Zutaten für 2 Personen:
1 große Zwiebel
mind. 500 g Tomaten
3 - 4 Scheiben Vollkornbrot/Baguett o.ä. (kann auch etwas hart sein)
2 Knoblauchtzehen
2 EL Olivenöl
1 Kugel Mozzarella
optional Kidneybohnen
Zubereitung:
Zwiebel, Tomaten und Brot in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln und das Brot knusprig anbraten. Dann die Tomaten und den Knoblauch hinzugeben und kurz miterhitzen, dann mit Salz, Pfeffer und Rosmarin kräfig abschmecken und in eine ofenfeste Form geben. Den Mozzarella in Scheiben darauf verteilen und bei 180 Grad/Umluft circa 20 bis 25 Minuten überbacken.
Guten Appetit!